Podle Alexandra Evansová píše do recepty
Rasgullas jsou velmi slavný bengálský dezert, který si oblíbili všichni po celé zemi, dokonce i na celém světě! V bengálštině jsou známé jako „Roshogulla“ a jde o domácí dezert „chhena“ nebo „paneer“. Následující článek pomůže těm úplně prvním studentům při vytváření bengálských rasgullas jednodušším způsobem. Rasgullas lze připravit i v tlakovém hrnci.
Požadované ingredience:
- 1 litr mléka
- 2 až 3 lžíce citronové šťávy
- 2 šálky cukru
- Ledové kostky
- 3 šálky vody
- Špetka kardamomového prášku
- Šafrán (Kesar) a pista na ozdobu dezertu
Postup výroby Paneeru:
- Nejprve smíchejte citronovou šťávu v půl šálku vlažné vody a nechte ji stranou.
- Nalijte do pánve na středním plameni trochu mléka a v pravidelných intervalech míchejte, aby se mléko nepřipálilo.
- Do hrnce s vroucím mlékem začněte postupně přidávat citronovou šťávu a jemně míchejte, dokud se tvaroh neoddělí od syrovátky.
- Nyní sceďte syrovátku pomocí cedníku s mušelínovou utěrkou.
- Nahromaděnou sýřeninu pevně zabalte do mušelínové látky, opláchněte ve studené vodě a poté vyždímejte.
- Mušelínovou utěrku nechte 1 hodinu stranou. Po hodině zkontrolujte, zda je získaný panel zcela vypuštěný a suchý.
- Nyní vypracujte panýr na měkké těsto a odložte stranou.
Postup výroby Rasgullas z Paneeru:
- Z vámi uhněteného a stranou odloženého těsta začněte dělat hladké a rovnoměrné kuličky.
- V tlakovém hrnci smícháme cukr a vodu a přivedeme k varu.
- Vámi vyrobené kuličky přidejte do tlakového hrnce a zavřete víko.
- Když se v tlakovém hrnci začne pára, snižte teplotu pod hrncem a vařte 5 až 6 minut.
- Po 6 minutách vypněte teplo pod tlakovým hrncem a před otevřením víka tlakového hrnce chvíli počkejte. Před otevřením víka nalijte na tlakový hrnec studenou vodu.
- Rasgullas budou zpočátku houbovité, ale jakmile se zmrazí, ztratí svou houbovitost a budou měkčí.
- Podávejte vychlazené v cukrovém sirupu (chashni).
- Pokud jsou rasguly trochu povislé nebo vytvarované, neznepokojujte se! Pokud se kuličky rasgully začnou rozpadat, můžete je nakrájet na malé plátky, zalít je Hershey’s Chocolate a vychutnat si svůj vlastní dekonstruovaný dezert doma! Základem je, že se prostě bavte tím, že si budete užívat své tvůrčí nádechy.
Nyní se pohodlně usaďte a vychutnejte si svůj vlastní lahodný dezert se svou rodinou a přáteli a spojte se s nimi tím, že okouzlíte své chuťové buňky jídlem Bengálska!
