Podle Alexandra Evansová píše do recepty
Prosinec je měsícem plným slavností, a když už jsou Vánoce za rohem, neobejdete se bez přepychové štědrovečerní večeře, která nezahrnuje dokonalého vánočního krocana. Upéct čtrnáct kilového ptáčka je sice mamutí úkol, ale pokud se to udělá precizně, můžete získat perfektně propečeného krocana, který by o letošních Vánocích rozhodně podráždil vaše chuťové pohárky. Nejsem velkým fanouškem krůty, ale mé rodině to chutná, takže se vždy postarám o okázalou vánoční večeři, která zahrnuje dokonale pečeného krocana. Upéct čtrnáct kilového ptáčka je mamutí úkol, ale pokud se to udělá precizně, můžete získat dokonale propečeného krocana, který by o letošních Vánocích rozhodně podráždil vaše chuťové pohárky.
Pojďme se tedy pustit do vytvoření dokonalého pokrmu z pečeného krocana v javorovém sirupu.
Ingredience:
- Čerstvá krůta s vyjmutým krkem a odloženým do zásoby.
- Černý pepř a sůl
- Nesolené máslo - 6 polévkových lžic
- Kukuřičný chléb jako nádivka do krůty
- Strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce
- javorový sirup - ¼ šálku
- Mouka - jedna a půl polévkové lžíce
- Šálek červeného vína, pokud chcete, může být ryzlink
- můžete použít vývar z krůtího masa nebo dokonce obyčejný kuřecí vývar
- Můžete také použít dva až tři šálky červených a zelených hroznů. Ujistěte se, že jsou bez semen.
Postup:
- Nejprve krůtu zcela omyjte studenou vodou a průběžně ji plácejte a osušte papírovými ubrousky. Mezitím rozehřejte troubu na 425 stupňů.
- Po umytí krůty zastrčte křídlo pod tělo a krk ochuťte černým pepřem a solí.
- Začněte nádivkou krůty vyplněním krční dutiny ptáka. Zajistěte klapku krku pomocí párátek.
- Krůtu držte vzpřímeně, aby se nádivkou naplnilo i její tělo.
- Nohy jim svažte provázkem a chcete-li další nádivku, nacpete ji více do krční dutiny, až se vyboulí. Krůtu opepříme a osolíme a dáme na pekáč.
- Nakrájejte vrstvu gázoviny, podobnou velikosti krůty, a zcela ji namočte do 4 lžic nesoleného másla. Po úplném namočení položte utěrku na krůtu v pekáči.
- Krůtu vložíme do trouby, nastavíme časovač na 30 minut a necháme opéct. Podlijte máslem a krůtím tukem nahromaděným v pánvi. Po chvíli snižte teplotu trouby na 350 stupňů a krůtu přikryjte hliníkovou fólií.
- Po výše uvedených krocích pečte ptáčka dalších 30 minut a poté znovu potřete máslem. Pokračujte v opékání a podlévání alespoň hodinu, dokud maso nebude měkké a šťavnaté. Celkový proces trvá asi 3 hodiny.
- Jen si poznamenejte, že během poslední hodiny pečení krocana vezměte nastrouhaný zázvor a vymačkejte jeho šťávu na pánev. Přidejte do ní 1 lžíci nesoleného másla a trochu javorového sirupu a udržujte nad teplem, dokud nebude bublat. Poté jej stáhněte z ohně.
- Z krůty odstraňte alobal a hadřík, vyndejte krůtu z trouby a poslední půlhodinu krůtu potřete polevou. Necháme 30 minut odpočinout.
- Vezměte misku a přidejte do ní 1 lžíci másla, přidejte mouku a promíchejte. Nyní odeberte šťávu z pekáče, ve kterém se krůta peče, a dejte ji stranou do sklenice.
- Do pekáče nalijte trochu červeného vína a udržujte na střední teplotě nad sporákem. Víno stále mícháme lžící. Přidejte do něj krůtí šťávu Vařte víno, dokud se nezredukuje. Nyní přidejte krůtí nebo kuřecí vývar a znovu vařte, dokud se nezredukuje asi 6 minut.
- Připravte si utěrku a vyložte ji na cedník a protáhněte jím výše připravenou omáčku. Znovu to nalijte do malé pánve a přidejte do ní směs mouky a másla. Tuto směs nechte vařit na mírném ohni, dokud není trochu viskózní. Poté do této omáčky přidejte na ozdobu červené a zelené hrozny bez pecek a podávejte s pečeným krůtím masem.
Naservírujte tuto lahodnou a přepychovou vánoční krůtí večeři své rodině a přátelům a připravte se na to, že budete ohromeni spoustou komplimentů, které na vás o Vánocích zasypou vaši blízcí a drazí!
