Podle Alexandra Evansová píše do recepty
Pokud jste někdo, kdo miluje jíst indické jídlo v jeho pravé podobě....budete se mnou souhlasit, že jediná věc, kterou TAK přemýšlíme o indickém jídle, je bohatá chuť...a skutečnost, že žádné indické jídlo není nikdy kompletní bez kopečků chutney a/nebo okurky na straně! Jakékoli jídlo bez jednoho z těchto lahodných koření by skončilo jako nevýrazná událost…. Souhlasíte? Pokud milujete indické jídlo jako já, pak víte, že jediná věc, která ho dělá tak výjimečným, je bohatá a intenzivní chuť. A žádné indické jídlo se neobejde bez lahodného chutney nebo kyselé okurky! Tato koření dodávají každému jídlu tolik chuti a šmrncu a bez nich by to prostě nebylo ono.
Chutney je způsob, jak někoho přimět, aby ochutnal ty ingredience, které brní jazykem, i když jen ještě jednou!...budete ohromeni, když uvidíte, jak lidé nasávají dech s očekáváním desítek toho, co vybuchne na jeho/její chuťové pohárky – zlomyslnost kombinace slaného, kyselého, štiplavého a sladkého….vše najednou!
Nebuďte příliš ohromeni, pokud tyto drobné vedlejší show často ukradnou váš hlavní chod a stanou se hlavním dějstvím samy o sobě!
No pro ty z nás, kteří si toho nejsou vědomi... dovolte mi říct vám to slovo chutney byl původně název pro koření, které se skládalo z čerstvě namletých surovin, dochucovadel, bylinek a koření.
Dnes zahrnuje sladké, kyselé a kořeněné konzervy, jako jsou čerstvé pochutiny, murabba a suché směsi mletého koření a čočky, které obvykle doprovázejí svačinu nebo cereálie.
Zde je recept na chutney kdykoliv…kdekoli!
Doba přípravy: 15 minut
Spice Meter: II (Spicy)
Doba použitelnosti: Jeden (1) týden
Ingredience:
- Dva (2) šálky plné nasekaných lístků koriandru
- Čtyři (4) čajové lžičky oleje (rostlinného oleje nebo olivového oleje)
- Jedna (1) polévková lžíce děleného černého gramu (také známého jako urad ki dal)
- Dvě (2) sušené červené chilli papričky (také známé jako kašmírské chilli nebo lal mirch)
- Jedno (1) čerstvé zelené chilli (také známé jako hari mirch)
- Špetka asafoetidy (také známé jako hing)
- Jedna a půl (1 ½) polévkové lžíce tamarindové dužiny (také známé jako imli)
- Dvě (2) polévkové lžíce jaggery (také známé jako gur) – nastrouhané
- Polovina (1/2) čajové lžičky soli (nejodizovaná sůl)
- Jedna čtvrtina (1/4) čajové lžičky hořčičných (také známých jako rai) semínek
Metoda:
- Na pánvi rozehřejte tři (3) lžíce oleje. Nyní vhoďte nakrájená černá gramová semínka, červené chilli, zelené chilli a asafoetidu a orestujte je.
- Jakmile je hotovo, sundejte pánev z ohně a poté pánev odstavte, aby vychladla.
- Mezitím si vezměte lístky koriandru a důkladně je omyjte. Nyní lístky nahrubo nalámejte a na mlýnku namelte lístky koriandru spolu se smaženým kořením, dužinou tamarindu, jiggery a solí.
- Jakmile jsou ingredience dobře rozemleté, dejte je lžící do mísy.
- Nyní rozehřejte trochu oleje a vhoďte do horkého oleje hořčičná semínka. Uvidíte, že hořčičný olej začne v horkém oleji prskat. Když prskají, stáhněte z ohně a nalijte na chutney.
