Podle Alexandra Evansová píše do recepty
PLNĚNÁ A SMAŽENÁ BHINDI
Pamatuji si, že když jsem byl malý, moje máma mě učila, jak se řekne ladyfinger, a pak vybuchla smíchy...alespoň jsem věděl, že jsem to slovo vyslovoval hloupě, a proto to máma ráda poslouchala ode mě ! Miluji plněné a smažené bhindi. Je to moje oblíbené indické jídlo. Bhindi je tak jemné a koření je prostě dokonalé. Mohla bych to jíst každý den.
No, jak jsem vyrůstal, ladyfinger (také populárně známý jako okra a Bhindi) se stal mou nejoblíbenější vegetariánkou všech dob... kupodivu se mohu vzdát kuře, abych snědl Bhindi! Doposud se držím maminčina stylu vaření tohoto jídla….plněná smažená Bhindi, jak jsem to celý život nazývala….Sdílím zde s vámi svůj nejmilovanější stravovací zvyk….vyzkoušejte to prosím se svými malými miminky !!! Když jsem byl mladší, moje máma mi toto jídlo připravovala neustále. Byl to jeden z mých oblíbených. Plněné a smažené bhindi je tradiční indické jídlo, které se obvykle vyrábí s okra. Moje máma nacpala ibišku směsí koření a pak ji smažila, dokud nebyla křupavá. Líbilo se mi, jak mi koření praskalo v ústech při každém soustu. Pokaždé, když jím plněné a smažené bhindi, nemůžu si pomoct, ale myslím na svou mámu a na to, jak moc ráda pro mě vařila. Stále si pamatuji její výraz, když mě viděla hltat její jídlo. Vždycky jí to udělalo takovou radost. I když už není mezi námi, vím, že v nebi stále vaří bouři a že jednoho dne si budu moci zase vychutnat její jídlo.
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Počet porcí: 4-6
Ingredience:
- Jeden (1) kg Bhindi (Okra), umytý a vysušený
- Jedna (1) lžíce soli nebo podle chuti
- Tři (3) lžíce oleje
- Jedna (1) polévková lžíce semen nebo prášku jeera (kmín) (podle toho, čemu dáváte přednost)
- Jedna (1) středně velká cibule (nakrájená)
- Dvě (2) nakrájené zelené chilli papričky zbavené semínek
- Jedna (1) lžíce zázvorovo-česnekové pasty
- Špetka prášku asafetida
- Jedno (1) rajče (jemně nakrájené)
Nádivka:
- Tři (3) polévkové lžíce koriandru (Dhania) prášku
- Dvě (2) polévkové lžíce saunf (mletý fenykl)
- Dvě (2) polévkové lžíce kurkumy (haldi) prášku
- Půl (1/2) lžíce chilli nebo podle chuti
- Dvě (2) polévkové lžíce amchur (sušený mangový prášek)
Metoda:
- Pěkně Bhindi omyjte a poté ji nechejte nějakou dobu uschnout.
- Jakmile je bhindština úplně suchá, udělejte řez nebo podélnou štěrbinu v každé bhindské stopce.
- Uchovávejte stranou v misce.
- Nyní pokračujte ve výrobě nádivky pro Bhindi. Smíchejte všechny položky nádivky a poté dobře promíchejte.
- Jakmile budete připraveni, použijte nůž nebo prsty k naplnění každé bhindské stonky nádivkovou směsí.
(raději používám nůž)
- Dále si vezměte pánev a orestujte semínka jeera (kmín) spolu s trochou oleje, dokud semínka nezačnou praskat.
- Nyní vhoďte zelené chilli papričky (nakrájené a se semínky), nakrájenou cibuli a zázvorovou česnekovou pastu.
- Opékejte, dokud cibule nezprůhlední, a poté přidejte prášek asafetidy a nechte pár sekund vařit.
- Následuje nakrájené rajče. Rajčata vařte, dokud nebudou dužnaté.
- Udělejte kari se všemi masala.
- Dále vezměte stonky bhindi (okra) a vložte je do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Zapékejte v mikrovlnné troubě (nekryté) na „HIGH“ asi 4-5 minut.
(V případě, že se Bhindi nevejde najednou, opakujte postup ve 2-3 šaržích, ale nevkládejte do mikrovlnné trouby všechny okry dohromady. To zaručí, že Bhindi bude dobře uvařená, ale bez lepivosti a navíc s intenzivní zelenou barva bhindštiny bude zachována.)
- Dále zahřejte trochu oleje na pánvi/Kadhai.
- Do rozpáleného oleje přidejte plněnou bhindi (okru) a smažte asi 5-7 minut.
- Po osmažení přidejte Bhindi (okra) do masaly, kterou jste připravili dříve.
- Nechte vařit 3–4 minuty, dokud nebude plněná smažená Bhindi dobře obalená všemi masala.
- Podávejte horké plněné smažené Bhindi spolu s paranthou, chapatti nebo rýží.
Nyní jsme spustili fórum otázek odpovědí
