Podle Alexandra Evansová píše do recepty
Teď, když jsou tu temné noci a začíná se ochlazovat, proč nezkusit duše uspokojující kastrol, abyste zahřáli srdíčka. Pokud tuto zimu hledáte nějaké duše uspokojující kastrol, který zahřeje vaše srdíčka, už nehledejte! Díky těmto vydatným a uklidňujícím receptům se budete cítit příjemně a spokojeně po celou sezónu. Od klasického koláče s kuřecím masem po smetanový mac se sýrem, každý si najde něco, na co si pochutná. Tak proč dnes večer nezkusit jeden z těchto kastrolů? Budete rádi, že jste to udělali!
Není nic lepšího, než se v chladném zimním dni vrátit domů s vůní domácího kastrolu. Zde jsou některé báječné recepty z hovězího, jehněčího, kuřecího a vepřového masa nebo recepty na vepřové kotlety, které si můžete sami vyzkoušet.
Pečené kuře Slouží 4
————————
1kg/cca 2lb pečených brambor, nakrájených na 5mm plátky
máslo, na mazání
2 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
15 ml/1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
25g/1oz másla
15 ml/1 polévková lžíce rostlinného oleje
2 velké plátky slaniny, nakrájené
4 velké porce kuřete, rozpůlené
600 ml/1 litr kuřecího vývaru
1 bobkový list
sůl a mletý černý pepř
Předehřejte troubu na 150#C/300#F/plyn Mark 2.
Uložte silnou vrstvu poloviny bramborových plátků do velké, lehce vymazané kameninové zapékací mísy a zakryjte polovinou cibule. Posypeme polovinou tymiánu, dochutíme solí a pepřem podle chuti.
Ve velké těžké pánvi rozehřejte máslo a olej, přidejte nakrájenou slaninu a kousky kuřete a za občasného obracení opékejte ze všech stran dohněda. Pomocí děrované lžíce přendejte kuře se slaninou do kameninové nádoby. Tuk si rezervujte na pánvi.
Kuře posypte zbylým tymiánem, ochuťte solí a pepřem, zakryjte zbývajícími plátky cibule a poté úhlednou, překrývající se vrstvou zbývajících plátků brambor.
Vršek ještě dochuťte solí a pepřem.
Do kastrolu nalijeme kuřecí vývar, přidáme bobkový list a brambory potřeme odloženým tukem z pánve. Pevně přikryjte alobalem a pečte asi 2 hodiny, nebo dokud není kuře propečené a měkké.
Předehřejte gril na střední teplotu, poté sundejte alobal z kameninové nádoby a vložte ji pod gril. Vařte, dokud plátky brambor nezačnou být zlatavě hnědé a křupavé.
Vyjměte bobkový list a podávejte.
Podávejte toto jídlo s dušenou zeleninou, jako jsou zelené fazolky a mrkev.
Místo kuřecích porcí použijte 8 kuřecích stehen nebo kuřecí paličky….nebo pokud máte malé děti nebo nemáte moc rádi kuřecí kosti, použijte 4 kuřecí prsa rozpůlená a samozřejmě pokud si to můžete dovolit, zkuste použít bio kuře popř. alespoň kuřata z volného výběhu, protože mají tendenci lépe chutnat, jsou lepší pro životní prostředí a samozřejmě pro kuřata.
Dušené jehněčí s meruňkami a bylinkovým knedlíkem (Obslouží 6)
————————————————————————
30 ml/2 lžíce slunečnicového oleje
675 g/1 a půl lb libové jehněčí řízek, nakrájený na kostky 2,5 cm/1 palec
350g/12oz baby cibule, loupané
1 stroužek česneku, rozdrcený
225g/3oz žampiony
175g/6oz sušené meruňky připravené ke konzumaci
250 ml/8 fl oz jehněčího nebo hovězího vývaru
250 ml/8 fl oz červeného vína
15 ml/1 polévková lžíce rajčatového protlaku
sůl a mletý černý pepř
čerstvé bylinkové snítky, na ozdobu
Na bylinkové knedlíky
———————————-
115g/4oz samokypřicí mouky
50g/2oz strouhaný zeleninový lůj
15-30ml/1-2 lžíce nasekaných čerstvých směsí bylinek
Předehřejte troubu na 160#C/325#F/stupeň plynu 3. Ve velké ohnivzdorné zapékací míse rozehřejte olej, přidejte jehněčí maso a za občasného míchání opékejte na vysoké teplotě, dokud nezezlátne.
Jehněčí maso vyjměte z kastrolu pomocí děrované lžíce, poté dejte stranou a udržujte v teple.
Mírně snižte plamen, poté přidejte baby cibulky, prolisovaný česnek a celé houby, za občasného promíchání vařečkou je vařte asi 5 minut doměkka.
Do kastrolu vraťte maso, přidejte meruňky, vývar, víno a rajčatový protlak. Dochutíme solí a pepřem a promícháme.
Za stálého míchání přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a zakryjte. Kastrol přeneste do trouby a pečte 1 a půl až 2 hodiny, dokud není jehněčí uvařené a měkké, během doby vaření jednou nebo dvakrát promíchejte a přidejte trochu v případě potřeby další zásoby.
Mezitím si připravte knedlíky. Mouku, lůj, bylinky a koření dejte do mísy a promíchejte. Přidejte tolik studené vody, aby vzniklo měkké, elastické těsto. Těsto rozdělte na malé kousky o velikosti mramoru a pomocí lehce pomoučených rukou z každého dílu vyválejte malou kuličku.
Odstraňte poklici z kastrolu a na dušené jehněčí a zeleninu položte knedlíky.
Zvyšte teplotu trouby na 190#C/375#F/Gas Mark 5. Vraťte kastrol do trouby a pečte dalších 20–25 minut, dokud nejsou bylinkové knedlíky uvařené. Podávejte ozdobené snítkami čerstvých bylinek.
Toto jídlo podávejte s pečenými bramborami a dušenou brokolicí.
Další maso, které byste mohli použít, pokud byste neměli jehněčí tolik rádi, by bylo hovězí, kuřecí nebo dokonce vepřové.
Somerset vepřový kastrol
————————————-
500 g/cca 1 lb libové vepřové maso (bez kostí a kůže)
15 ml/1 polévková lžíce oleje
1 střední cibule, nakrájená
2 celerové tyčinky, nakrájené na plátky
600 ml/1 litr kuřecího vývaru
300 ml/půl litru středně suché jablečné šťávy
15 ml/1 polévková lžíce čistého medu
špetka mletého hřebíčku
15 ml/1 polévková lžíce lístků čerstvého tymiánu
4 lístky čerstvé šalvěje, nasekané nadrobno
2 střední mrkve, nakrájené na plátky
2 pórky nakrájené na plátky
2 x 400g/14oz konzerva fazole, scezené
sůl a mletý černý pepř
nasekanou petrželkou, na ozdobu
Vepřové maso nakrájejte na kostky 2,5 cm/1 palec. Ve velké těžké pánvi rozehřejte olej.
Přidejte vepřové maso do pánve a vařte na středním až vysokém ohni, přičemž každý kousek otočte, aby bylo celé dozlatova opečené.
Přidejte cibuli a celer a vařte asi 5 minut. Přidejte vývar, jablečnou šťávu, med, hřebíček, tymián a šalvěj. Přiveďte k varu, přikryjte a za občasného míchání vařte 1 hodinu.
Vmíchejte mrkev a pórek. Vmíchejte fazole a přidejte trochu koření. Přiveďte pouze k varu a vařte doměkka 20-30 minut, nebo dokud není vepřové maso velmi měkké.
Podle chuti upravte koření a před podáváním posypte kastrol nasekanou petrželkou.
Podávejte toto jídlo tak, jak je, nebo s bramborovou kaší pro sytější verzi... Ráda do tohoto jídla přidávám i nakrájené jablko, protože moje holčička ho miluje o něco sladší. Nebo by mohly být dobré i hrušky.
Můžete také použít jinou zeleninu nebo fazole nebo dokonce fazole úplně vynechat, pokud chcete.
Pomalu pečené hovězí maso s bramborovou krustou
——————————————————
675 g / 1 a půl lb dušené hovězí maso, nakrájené na kostičky
300 ml/půl litru červeného vína
3 bobule jalovce, drcené
nakrájený proužek pomerančové kůry
30 ml/2 lžíce olivového oleje
2 cibule, nakrájené na kostičky
2 mrkve, nakrájené na kousky
1 stroužek česneku, rozdrcený
225g/8oz žampiony
150 ml/ čtvrt litru hovězího vývaru
30 ml/2 lžíce kukuřičné mouky
sůl a mletý černý pepř
Pro Crust
——————
450 g/1 lb brambor, nastrouhaných
15 ml/1 lžíce olivového oleje
30 ml/2 lžíce smetany křenu
50g/2oz strouhaný zralý sýr čedar
sůl a mletý černý pepř
Vložte hovězí maso do nekovové misky. Přidejte víno, plody jalovce a pomerančovou kůru a dochuťte pepřem. ingredience smíchejte, poté přikryjte a nechte marinovat alespoň 4 hodiny nebo pokud možno přes noc.
Předehřejte troubu na 160#C/325#F/Gas Mark 3. Hovězí maso sceďte, marinádu si ponechte.
Ve velkém nehořlavém kastrolu rozehřejte olej a maso na něm po 5 minutách opékejte po dávkách, aby se zhnědlo a uzavřelo. Přidejte cibuli, mrkev a česnek a vařte 5 minut. Vmíchejte houby, marinádu z červeného vína a hovězí vývar.
Kukuřičnou mouku smíchejte s vodou na hladkou pastu a vmíchejte do hovězí směsi. Okořeníme, přikryjeme a pečeme v troubě 1 a půl hodiny.
Kůru připravte asi 45 minut před koncem doby pečení pro hovězí maso. Začněte blanšírováním nastrouhaných brambor ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Dobře sceďte a poté vymačkejte všechnu přebytečnou tekutinu.
Vmíchejte olivový olej, křen, strouhaný sýr a koření, poté směsí rovnoměrně posypte povrch hovězího masa, zvyšte teplotu trouby na 200#C/400#F/Gas Mark 6 a pečte dalších 30 minut, dokud bramborová kůrka je křupavá a lehce nahnědlá.
Podáváme s dušenou nebo restovanou sezónní zeleninou.
To zní tak hezky, možná to budu muset udělat pro svého manžela, protože miluje hovězí rendlíky, to by bylo krásné za chladné noci, když se vrátí domů z práce… schoulený na pohovce, sledování televize s plápolajícím ohněm .
Vepřový a bramborový horký hrnec (recept na pomalý hrnec) Slouží 4
————————————
25g/1oz másla
15 ml/1 polévková lžíce oleje
1 velká cibule, nakrájená na velmi tenké plátky
225g/8oz žampiony, nakrájené na plátky
čtvrt lžičky sušených směsí bylinek
900 g/2 lb brambor, nakrájených na tenké plátky
4 tlusté vepřové kotlety
750 ml/1 a čtvrt půllitru zeleninového nebo kuřecího vývaru
sůl a mletý černý pepř
Máslem namažte dno a do poloviny stěn keramického hrnce.
Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a vařte doměkka asi 5 minut, dokud nezměkne a zesklovatí.
Přidejte česnek a houby do pánve a vařte dalších 5 minut, dokud nezměknou.
Pánev sundejte z plotny a vmíchejte smíchané bylinky.
Na dno keramického hrnce dejte lžící polovinu houbové směsi, na ně položte polovinu plátků brambor a dochuťte solí a pepřem.
Ostrým nožem odřízněte z vepřových kotlet co nejvíce tuku a poté je položte v jedné vrstvě na nakrájené brambory. Navrch přelijte asi polovinou vývaru, aby byly brambory pokryty a zamezily odbarvování.
Opakujte vrstvy houbové směsi a brambor a zakončete vrstvou úhledně se překrývajících brambor. Přelijte zbývající vývar; měla by brambory jen zakrýt, takže v případě potřeby použijte více či méně. Zbylé máslo natřeme na brambory a přikryjeme pokličkou.
Dušené maso vařte na vysokém stupni 4–5 hodin, nebo dokud brambory a maso po propíchnutí tenkou špejlí nezměknou. pokud chcete, umístěte hot-pot pod střední gril na 5-10 minut před podáváním dohněda.
Podávejte toto jídlo s lehce vařenou zelenou zeleninou.
Toto jídlo lze také vařit v normální troubě, ale pečte prosím na mírném ohni možná 160#C asi 1 a půl až 2 hodiny nebo dokud maso nezměkne.
To vypadá a zní tak dobře….maso bude tak křehké a brambory nasáknou všechny chutě a šťávy. Ideální pro rodinné jídlo nebo pohodovou večeři s dobrými přáteli.
Připojte se příští měsíc k Demon Chick a získejte další recepty na vepřové maso a recepty na vepřové kotlety na nový rok a dále.
